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发表于 2022-9-9 20:17:19 |显示全部楼层
                   食盐是大自然对人类的恩赐

郭小山医师原创科普文章
第一节:红色电影《闪闪的红星》引出盐的故事
二十世纪三十年代,中国工农红军在江西闹革命,遭到强大的国民党军队的围剿,敌人采取军事进攻加物资封锁的方法,企图一举消灭红军,其中禁止向苏区和红军游击区运送食盐,就是最严厉的一种封锁。劳动人民在数千年生活中,得出的经验是:只要人体长时间不摄入食盐,就会全身无力,失去生活能力。红军战士长期缺盐,那有战斗力可言,不就是“束手就擒”吗?年仅十一二岁的红军孩子潘冬子,把食盐融化在水中,形成高浓度的盐水,浇在自己穿的棉衣中,利用自己年少不被敌人注意的便利,骗过关卡上的士兵,来到红军游击队的驻地。随即把棉衣中的盐份冲洗成盐水,收集起来烧干制盐,让红军战士们重新吃上了食盐,恢复了战斗力。这个片断故事,在宣传革命孩子机智、勇敢革命精神的同时,也让这么多少年观众全普及了一个基本知识:食盐虽普通,却是人类离不开的生活必需品。    现在,革命胜利了,食盐的供给有保障,人们再也不用为食盐问题担心,也是一个时代的幸福。
食盐为什么对人体这么重要呢?我们从以下几个方面可以看出:
食盐是一种调味品,对食物有提味道的作用,能让人增加食欲。因此,盐又被誉为百味之王。氯化钠是食盐的主要成份,钠离子维持着人体的渗透压平衡,而人体的渗透压是靠钠离子和钾离子的平衡的。食盐中的钠离子可以维持人体心脏的正常活动,维持正常的器官运动
钠离子还可以保持一些细胞的正常形态。维持一些正常的渗透压,那么对人体来说是起到非常重要的作用的。
第二节:用渗透压原理科学解释食盐的种种作用
有一个理化实验,叫渗透压的测定,即浓度不同水溶液,用半透膜将它们隔开,结果会看到一个现象:从低浓度一侧渗透到高浓度一侧而在高浓度一侧施加对于两侧水溶液浓度不同的半透膜,为了阻止水从低浓度一侧渗透到高浓度一侧而在高浓度一侧施加的最小额外压强称为渗透压。
不同浓度的盐水其渗透压自然各不相同,渗透压对人体内的液体影响是极大的。1、各种细胞内都有细胞液,细胞液都有一定的浓度;
2、细胞壁有特殊的功能,如果细胞内液与细胞外环境的液体存在浓度差,则水分可以通过细胞壁由浓度低的流向浓度高的;3、如果环境浓度高于细胞液浓度,则时间长了会使细胞失水过多而死亡;4、环境液体加入一定浓度的盐,可以提高环境液体的浓度。
我们医务人员最常用的盐水叫生理盐水,这是一种浓度为0.9%的盐水。因为这种盐水的渗透压与我们血液的渗透压相同,因此,我们又称之为平衡液。这种平衡液即使大量进入血管,也不会出现血管内各种细胞的溶解和脱水。生理盐水常常用于补充平衡盐和体液,是休克、脱水等证的补液首选,也可以用来维持水和电解质的平衡,生理盐水还是常用药物的溶剂,可以溶解其他药物进行注射治疗。
我们还利用盐水的高浓度形成的高渗透压来夺取一些细菌的水分,让细菌脱水死亡,如用盐水清洗伤口、含漱盐水等,就是这样起到消炎治病作用的。同样利用高渗脱水原理,高浓度食盐腌制,也就是让肉类食品上的生物脱水,让食物脱水、蛋白质凝固,从而达到保持食物营养又不腐败变质的目的。
人们在生活中还学会了利用低渗透压盐水来化解过咸食物的方法,如著名的南京盐水鸭因早期腌制大量使用了食盐,因此在蒸食以前,就用淡盐水浸泡数小时,让低渗液体进入到鸭体中,达到化解过咸的效果。同样方法,用淡盐水浸泡咸榨菜,也是化咸的做法。
当人体剧烈运动后,身体会因出汗而失去水分和盐。因此,补充一定量的淡盐水可以缓解体内水分和盐分的流失,对维持生理功能起到很好的作用。
以上种种,食盐的用量多少,配成盐水溶液的浓淡,其对人们生活和身体的影响各不相同,人们利用种种不同进行操作,来达到种种不同的效果,让食盐为人们提供更多的服务。
第三节:正确理解新时代国家推行减盐”措施的意义
打开中华人民共和国卫生健康委员会官方网站,我们可以了解到:我们国家正在致力提倡的全民健康生活方式行动中,有“三减三健”的内容,其中“三减”就特指“减盐减油减糖”,“减盐”一词首当其冲。由此可见,食盐之利,已经转变成食盐之害,已经发展到了需要动用国家政策来干预,可见其重要性非同一般。
据专业机构调查与统计分析,吃盐过量对人体有以下危害:1.与高血压发病率有一定关系,吃盐越多,高血压发病率越高。2.食盐过多会引起水肿。3.食盐过多会引起感冒。4.食盐过多会危害心脏。5.食盐过多会导致胃癌。6.过量食盐可致白内障。既然人体摄入食盐过量,会对人体有这么多危害,难怪卫生健康部门会如此重视和干预人们对盐的摄入。
我们要特别注意的是,说到食盐对人体危害的时候,总是强调一个先决条件,那就是“过量摄入食盐”。要充分发挥用盐之利,又要克服过盐之弊,官方推荐了一些具体操作方法:
1.健康成年人每天食盐不超过5克。
2.家庭烹饪少放盐和酱油,学会使用定量盐勺。
3.减盐需要循序渐进,可以用辣椒、大蒜、醋、胡椒为食物提味,逐步改变口味。
4.少吃榨菜、咸菜和酱制食品,多吃新鲜的蔬菜和水果。
5.购买包装食品时阅读营养成分表,选择“钠”含量低的食品。
6.减少使用酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱、番茄酱等调味品。
7.多选择新鲜的肉类、鱼类、蛋类,少吃加工食品和罐头食品。
8.盐可能隐藏在你感觉不到咸的食品中,比如方便面、挂面、坚果、面包、饼干、冰激凌等,要警惕这些“藏起来”的盐。
9.在外就餐时,主动要求餐馆少放盐,有条件的尽量选择低盐菜品。
结束语:食盐是一种被人类广泛使用的生活必需物质,离开了盐,人类就不能生存。但人体过多而大量摄入食盐以后,它又会对人类的健康产生特别大的危害。因此,科学认识食盐的特性,利用它的特性,分析研究劳动人员千百年来对盐的使用经验和效果,做出更加合理、更加有益人民健康的用盐方法,使盐造福人类,让人类无忧无虑地享受大自然的美味恩赐,我们要倍加珍惜。
          2022.9.7

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